盛汤汁或酱汁时，人习惯把勺子刮到盘底朝上，觉得剩下就是浪费。最后那一层往往最咸，也最容易把油花一起倒进碗里，这一下很少被单独看出来。盘底一亮，就以为这道菜才算盛完。

用勺子从比较清的一面盛，碗里够吃即可，盘底留薄薄一层，不再用匙边把残汁刮净。若是共享的菜，每人都按这个停法，而不是最后一个人负责把盘子刮亮。留一层，是停的位置，不是剩半盘菜。

酱汁沉在底部的盐和油更多。留一层，是把最浓的部分留在盘里，让碗里的味道停在能吃完的程度。这也减少把辣椒油和浮油全部浇进米饭。味道还在菜里，不必把底汁也倒干。

只舀上面几乎没有味道的清汤，菜本身都留在盘里，或者为了少盐把整盘推开不吃，碗里就只剩白饭。留的是盘底薄薄一层汁，不是把菜剩下一半。菜还是要吃的，停的只是最后那一刮。

盛汁前先把勺子停在盘边看一眼液面，心里说一声留一层再倒。家人可以共用这个停法，不必每次解释原因。看一眼液面，手就会在刮净之前停住。

吃完若不再觉得口渴想猛喝水，碗边也没有挂着厚厚的油，这个留法就合适。味道仍然够，饭后却没有咸到发干，说明浓汁没有全部进碗。若仍然很咸，下次盛的时候再早停一勺。